Gofres integrales de espelta y castaña

Ingredientes:
90 g harina de espelta integral
50 g harina de castañas
25 g harina de arroz
2 cucharaditas de levadura química (Royal)
2 cucharadas de azúcar moscabado
1 huevo (clase L)
100 g leche
70 g agua (también añadí un sobre de Bourbon-Vanille Aroma)
25 g almendras laminadas
2 cucharadas de semillas de sésamo

Mezclar en un bol las tres clases de harina con la levadura, remover bien con ayuda de unas varillas para “tamizar” la harina al mismo tiempo. Añadir el azúcar y remover. Agregar a continuación los ingredientes líquidos y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Por último incorporar las almendras y las semillas.
Verter porciones de masa sobre la placa de gofres caliente y cocer hasta que estén dorados y crujientes.

Adaptación de la receta "Wholemeal pikelets with blueberry compote" publicada en el blog --> Chubby Hubby

Berberechos con salsa espinaler

Ingredientes en miniatura:
pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva
vinagre de jerez
fumet de pescado
zumo de limón
sal
berberechos
perejil picado

Proporciones para la tapa

La espinaler:
1 c/s de pimentón de la Vera (media cucharada)
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de jerez
25 ml de agua de la lata o fumet de pescado
25 ml de zumo de limón
0,5 g de sal (una pizca)

Para terminar:
½ lata de berberechos
1 c/s de perejil picado

Elaboración:
Para la espinaler: mezclar todos los ingredientes en la Thermomix.
Colar y reservar en la nevera.

Montaje:
Poner los berberechos escurridos en un plato.
Aliñar con la espinaler.
Terminar con el perejil picado.

Cocina en miniatura – II edición - Restauradores. Sergi Arola.

HEMC#37 <---> APERITIVOS

Gelatina de té verde (macha zeri)

Para 4 raciones:

La gelatina:
5 g de gelatina en polvo (le puse 8 g)
1 1/3 cucharadas de té verde en polvo (macha powder) (utilicé un té matcha de Bomec --> El paladar del té)
4 cucharadas de azúcar extrafino
50 ml de agua hirviendo
300 ml de agua

La salsa de leche:
100 ml de leche condensada
100 ml de leche

Algunas alubias rojas azuki endulzadas (al gusto) (he sustituído este ingrediente por unos pistachos caramelizados)

Acerca de los ingredientes:
Las alubias azuki en latas se puede comprar en la mayoría de tiendas asiáticas

Poner una cucharada y media de agua en un cuenco resistente al calor, añadir la gelatina en polvo y mezclarlo bien. Tapar y meter en el microondas diez segundos, hasta que la gelatina se haya disuelto del todo.
En otro cuenco mezclar el té verde y el azúcar. Añadir el agua caliente poco a poco, para formar una pasta. (al decir "pasta" esperaba una masa de cierta consistencia pero resulta una mezcla líquida)
Luego agregar 300 ml de agua y mezclar bien.
Añadir el líquido hecho con la gelatina al té y el azúcar y mezclar rápidamente. Verterlo en un molde y meterlo en la nevera para que cuaje, removiendo de vez en cuando para que la mezcla quede homogénea. (he obviado este paso, simplemente he colado la mezcla al tiempo que la vertía en el molde)
Para preparar la salsa de leche, mezclar 100 ml de leche condensada y 100 ml de leche. En cuanto la gelatina esté cuajada, sacarla y servirla con una cuchara grande. Verter la salsa de leche por encima y cubrirla con alubias azuki (al gusto). (yo he preferido distribuir por la superficie pistachos caramelizados partidos a la mitad)

En cuanto pruebes este pudín te volverás adicto a él. ¡Es un postre japonés obligado! El sabor ligeramente amargo del té verde y la leche condensada constituyen una combinación perfecta. Me encanta hacer esta gelatina, ¡es extraordinariamente suave!

"La cocina japonesa de Harumi" Harumi Kurihara - editorial Grijalbo

Confitura de pera Belle-Hélène

Ingredientes (para 4 botes)
1 kg de peras ya peladas
250 g de chocolate negro (Valrhona 61% cacao)
750 g de azúcar
el zumo de un limón

Preparación:
Pelar las peras y trocearlas en pequeños dados. Se llevan a ebullición junto con el azúcar, el zumo del limón y el chocolate. Se deja macerar una noche al fresco. (la dejé en la nevera unas 12 horas)
Al día siguiente llevar la mezcla de nuevo a ebullición y mantenerla durante 5 minutos. Pasarlo un poco por la batidora, comprobando la consistencia y meter en los frascos.

Esta entrada va dedicada a Elisa del blog La Casa de mi Abuela con mi agradecimiento por facilitarme la receta de esta deliciosa confitura de peras y chocolate. Nada más leer los ingredientes supe que sucumbiría a la tentación... tenía toda la pinta de ser una delicatessen y mis papilas gustativas estaban impacientes por confirmarlo; muchas gracias por pasarme el enlace y por tu ayuda con la traducción.

Confiture poire belle-Hélène --> http://froufrouetcapu.canalblog.com

Crema de galletas y caramelo

Ingredientes para 5 raciones:
40 g de galletas María ( 7 galletas)
60 g de azúcar
30 g de caramelo líquido (Royal)
400 g de nata líquida para cocinar (18% M.G)
400 g de leche entera
7 g de harina fina de maíz (Maizena, aprox. una cucharada sin colmar)

Tiempo con Thermomix: 9 min 7 seg
Tiempo total: 4 h 10 min

Preparación:
Ponga las galletas en el vaso y tritúrelas programando 7 segundos, velocidad 7 (las he pulverizado en vel 5-10)
Con la espátula baje los restos de galleta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el resto de ingredientes y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4.
Vierta en los recipientes en que se vaya a servir y deje cuajar en el frigorífico durante 4 horas. (yo los cubro con film transparente adheriéndolo a la crema y cuando se han enfriado los paso a la nevera; una opción antes de servir es esparcir sobre la superficie azúcar moreno y caramelizar con el soplete)

Cuesta menos con Thermomix (Volumen II) - Vorwerk

(adaptación de la receta original de Lucía León López)

Ajonjoli propone este mes para el Hemc un tema de enorme interés y trascendencia global. Una de las principales razones para aumentar el consumo de productos locales es ayudar a la sostenibilidad del medio ambiente pero existen otras razones que nos detalla en su blog que conviene tener muy presentes a la hora de llenar la cesta de la compra.

He elegido esta receta porque desde que la probé se ha convertido en uno de mis postres favoritos (no he empezado la operación-bikini XD) y porque los ingredientes básicos de esta crema son dos productos lácteos, la leche (barriendo para casa como pide el evento de este mes he utilizado leche de Cantabria) y uno de sus derivados, la nata, ambos son productos muy relacionados con esta tierra de verdes prados y vacas pastando que si te descuidas pueden llegar a ponerte en una situación comprometida.

HEMC#33 <---> PIENSA GLOBALMENTE, COME LOCALMENTE

Peines finos de avellana

300 g de masa de hojaldre, congelada o casera (275 g de masa de hojaldre fresca, Belbake)
150 g de avellanas molidas (utilicé granillo de almendra, triturado a vel-máx en la TM)
1 huevo
80 g de azúcar (moreno)
1 cucharada de ron (brandy de jerez)
1 yema de huevo

Dejar descongelar la masa de hojaldre, si es congelada, en 30-60 minutos.
Sobre una superficie enharinada extender la masa al tamaño de 30 x 30 cm. Cortarla en 9 cuadrados de 10 cm de lado cada uno.
Mezclar la avellana con el huevo, el azúcar y el ron.
Poner una tira de este relleno de avellana en el centro de cada cuadrado de masa.
Untar con yema batida un lado de cada cuadrado, doblar sobre éste el lado opuesto, cortar este borde de la masa a intervalos regulares y separar un poco los bordes de modo que asemeje a un peine. Mojar la bandeja de horno con agua fría. Colocar sobre ésta los peines de avellana a conveniente distancia unos de otros y untar su superficie con yema batida. (yo no los he movido del papel de horno que trae el envase, sobre este mismo papel los he trasladado a la rejilla)
Dejar reposar los pasteles 15 minutos.(metí los peines en la nevera mientras se precalentaba el horno)
Calentar el horno a 230ºC. Cocer los peines 15-20 minutos a altura media. (a los 10 min ya se veían dorados y los saqué, puse el horno a 220ºC)
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

El Gran Libro de la Repostería - Título original: Backvergnügen wie noch nie - Everest 4ª edición

Esta es una receta que hace tiempo despertó mi curiosidad y el HEMC de este mes que tiene por protagonista al hojaldre era la ocasión perfecta para decidirse. Hoy es el último día para participar, así que ésto ha sido una operación contrarreloj :S. Es mucha la cantidad de relleno que se obtiene, sobra más de la mitad... yo lo he congelado para repetir la receta otro día. Por cierto al relleno también le añadí una cucharada de patê chocolat praliné de Vallée de l’Ourthe. He utilizado la masa tal cual viene presentada. Con una regla fui midiendo los cuadrados, salen 8 piezas de 10 cm x 10 cm para formar 8 peines del tamaño que indica la receta. La parte restante de la lámina de hojaldre se puede aprovechar para hacer algunos más pequeños, a mí me han salido 4 minipeines a partir de cuadrados de 6 cm x 6 cm. Con los recortes sobrantes hice una especie de empanadillas (cuadradas y minis tb) que igualmente rellené y horneé a continuación.

HEMC#32 <---> HOJALDRE

Mermelada de plátanos y dátiles

Ingredientes:
2 ½ kg de plátanos (360 g)
½ kg de dátiles (100 g)
3 kg de azúcar (450 g)
3 limones (zumo de ½ limón)

(además utilicé ½ cucharadita de pectina y solamente añadí 40 g de agua)

Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas no muy finas con una espátula de plástico o de madera; no emplear cortadores de metal pues ennegrecen la fruta. Rociarlos con zumo de limón. Escaldar los dátiles en un recipiente con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras. (estos no hizo falta escaldarlos ni pelarlos y ya venían sin hueso)
Mezclar plátanos y dátiles en una cazuela amplia; añadir el azúcar, el zumo de los 3 limones y 1 vaso grande de agua fría.
Dejar macerar durante 5 minutos. Acercar a fuego vivo, sin tapar el recipiente y removiendo con frecuencia. Cuando el jugo vaya evaporándose, disminuir el fuego hasta dejarlo suave. Cocer aproximadamente 45 minutos, espumando la superficie si fuese necesario.
Probar el punto de coagulación: en un plato bien frío poner una cucharada de mermelada; dejar enfriar medio minuto y pasar luego el dedo por encima; si la superficie hace arrugas es que la mermelada está a punto, pero si no es así, seguir cociendo y volver a probar.
Llenar unos frascos de cristal con la mermelada aún caliente, tapar y etiquetar.

Recuerda que:
Para evitar el exceso de espuma es aconsejable añadir un trozo de mantequilla. Los frascos deben taparse con papel celofán: es más limpio y evita que la mermelada se enmohezca y estropee.

Repostería fácil – Albor Libros, edición MCMIC

He reducido bastante las cantidades que vienen en el libro (he utilizado las que aparecen entre paréntesis en naranja) y he sustituído la cazuela por la máquina. Esta mermelada queda riquísima, como sugerencia en las fotos la he presentado acompañando a una galleta inflada de espelta integral y bañada de cacao y plátano.

Elaboración con Thermomix:
Volcar en el vaso los plátanos cortados en rodajas gruesas junto con los dátiles, el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programar 4 seg – vel 4. Y otra vez 1 seg – vel 6. (de esta manera se aprecian los trocitos de dátil, si se prefiere que quede completamente triturado aumentar 15 seg – vel 6)
Programar a continuación 30 min – 100º – vel 1.
Incorporar la pectina (mezclada con un poco de azúcar para evitar grumos) y volver a programar la máquina 5 min – Varoma – vel 1.

Y foto del modelito cubretapas de ganchillo, va por ti Ana (A las 3) que te gusta el crochet ;) mucha suerte con esos proyectos que tienes en mente.